Şanlıurfa'nın vazgeçilmez lezzetleri tavan yaptı!
Şanlıurfalıların vazgeçilmez lezzeti olan kebap çeşitlerine gelen zamlar esnafı etkiledi. Gece saatlerinde ve kahvaltılarda yenilen ciğer kebabı ise eskisi kadar rağbet görmüyor.
Yüzyıllardır tarihi yerleriyle, gelenek ve göreneklerinin yanı sıra meşhur ciğer ve diğer kebap çeşitleriyle adın söz ettirmeye devam ediyor. Tabii ki kebap vatandaşların karnını doyururken fiyatlar ise ceplerde yangına neden oluyor.
Şanlıurfa, tarihi güzelliklerinin yanı sıra birbirinden lezzetli yöresel yemekleriyle Güneydoğu Anadolu bölgesinin incisi olmaya devam ediyor. Yemek kültürü açısından oldukça zengin olan Şanlıurfa, yerli halkın ve ziyaretçilerinin hem gözünü hem de midesine hitap ediyor. Şanlıurfa'ya gelip de bu lezzetlerin tadına bakmadan gitmeyen yoktur.
URFA CİĞERİ DE ZAMLARDAN NASİBİNİ ALDI
Şanlıurfa’da sabah kahvaltısının vazgeçilmezi olan ciğer kebabı, bu sene fiyatlardan dolayı artık ciğer yemek lüks oldu. Dolar, Euro, enflasyonda yükselişin yanında birde akaryakıttaki yükseliş her sektörde zamların gelmesine neden oluyor. Bu zamlarda Urfa Ciğeri de nasibini aldı. Daha önce ciğer 80- 100 TL arasında değişen fiyatlar şu an 120 TL’ den başlayıp bazı bölgelerde ise 180 TL’ye kadar çıkabiliyor.
Urfa Değişim Mikrofonlarına konuşan Kebap ustası Salih Binici, fiyatların yüksek olmasından dolayı vatandaşların ciğere olan talebinin düştüğünü söyledi. Ayrıca gelen zamların fiyatlara yansıdığını aktardı. Binici, Şanlıurfa’da semtten semte ciğer ve diğer kebap çeşitlerinde fiyat değişiminin olduğunu ekledi.
CİĞERİN PORSİYONU 120 TL’DEN BAŞLIYOR
Kebap çeşitlerinden bahseden ve fiyatları hakkında konuşan Salih Binici, “Şu anda ciğerin bir porsiyonu 120 TL, kuşbaşı 170 TL, tavuk şiş 100 TL, dalak ve böbrek ise 100 TL’dir” dedi.
FİYATLAR YÜKSELİNCE TALEP DÜŞÜYOR
Eskiden fiyatların daha uygun olduğunu ve kebap çeşitlerinin fiyatlarının yüksek olmasından dolayı taleplerin düştüğünü aktaran esnaf Salih Binici, “Daha öncesinde fiyatlar düşüktü şu anda fiyatlar çok pahalı oldu fiyatı yükseldiği zaman talep de düşüyor satışlarımız eskisi gibi değil artık” açıklamasında bulundu.
MALİYETLER ARTTI!
Gelen zamların et fiyatlarını yükseldiğini belirten Binici, “Her şeye zam geldiği zaman maliyetler de bu dönemde artıyor. Bu yüzden gelen zamlar ciğer ve diğer kebap çeşitlerinin fiyatlarına yansıyor” ifadelerini kullandı.
MÜŞTERİLER ŞİKAYET EDİYOR
Yüksek fiyatlardan müşterilerin şikayetçi olduğunu dile getiren Binici, “Havalar biraz soğuduğu için satışlarımızda şu hafif bir düşüş var. Buraya gelip yemek yemeye gelen müşterilerde şikâyet edenler de çok oluyor etmeyenler de bazen oluyor” şeklinde konuştu.
SEMTTEN SEMTE FİYATLAR DEĞİŞKENLİK GÖSTERİYOR
Şanlıurfa’da genelinde ciğer ve kebap çeşitlerinde fiyat değişiminin yaşandığını altını çizen Salih Binici, “Şanlıurfa'da kebap fiyatları her yerde değişkenlik gösteriyor. Mesela şu an burası Çarşı olduğu için sadece esnaflar gelip yiyor. Birde köyden gelenler olduğu zaman burayı tercih ediyorlar. Çarşıda fiyatlar biraz daha düşük ama Karaköprü'ye gittiğiniz zaman ciğerin porsiyonu 150 TL kadar çıkabiliyor ama burada 120 TL. Şanlıurfa'da semtten semte ciğer ya da kuşbaşı kebap çeşitlerinde fiyat değişimi oluyor” dedi.
URFA CİĞERİ İLE DİYARBAKIR CİĞERİ ARASINDA PEK FAZLA BİR FARK YOK
Ciğerin her yerde aynı olduğunu ve Diyarbakır ve Şanlıurfa ciğeri arasındaki farkları şu şekilde açıkladı:
“Ciğer her yerde aynıdır. Bizim Urfa'da ciğer daha küçük kesiliyor ama Diyarbakır'da ciğer hafif büyük kesilir. Urfa ciğeri ile Diyarbakır ciğeri arasında pek fazla bir fark yok. Sadece Diyarbakır’da daha büyük kesilir.”
YENİ OLAN CİĞER RENGİ DAHA CANLI VE PARLAKTIR
Ciğerin yeni ya da eski olduğunu etinden belli olduğunu açıklayan Binici, “Yeni ve eski ciğer renginden belli olur. Çünkü yeni olan ciğer rengi daha canlı ve parlaktır” diyerek aradaki farkları anlattı.