Çiğköfte

Çiğköfte olmak vardı bu dünyada. Baksanıza iki ili bir birine düşüren ve buna Akdeniz'de bulunan bir il daha katıldı. Çiğköftenin hangi ilin olduğu tartışmasına bu kez de Osmaniye katıldı. Çiğköftenin tarihi Osmaniye'de bulunan bir taşa işlendiğini görüldü ve bu figürde sunum gerçekleştirildi. Yemeğin çiğköfte olduğunu iddia eden Osmaniyeliler, konuyu ülke gündemine taşımaya çalışıyorlar.



Olaya yüzeysel baktığımız zaman çiğköfte daha doğrusu bulgur ile yapılan birçok çiğ karışımın ülkemizin çeşitli bölgelerinde farklı isimlerle ve farklı malzemelerle yapıldığını görmekteyiz. Kimisi mercimek koyar buna mercimek köftesi der, kimisi yumurta koyar buna yumurtalı köfte der, kimisi domates, kimisi patates, kimisi birçok malzeme ile bulguru birleştirerek kısır adını koyar.

Kısacası bulgur ile birleştirilen malzemelerden oluşan karışıma çiğköfte adı verilir. Fakat gerçek manada çiğköfte Şanlıurfa'mıza aittir. Düşünün içerisine giren bütün malzemeler et bile dâhil olmak üzere hepsi çiğ olarak yoğrulur ve kendine has tadı ile servis yapılarak tüketilir.



İşte bunun adı çiğköftedir. 1954 yılında il olan ve yemek kültürü dâhil birçok özelliğini adeta toplama bilgisayar gibi çevre illerden toplayan Adiyaman çiğköfteyi kendisine mal etti. Nasıl mı? Hani bir söz vardır, minareyi çalan kılıfını uydurur diye. Evet, Adiyaman da minareyi çaldı kılıfını uydurdu. Şanlıurfa'nın yapmış olduğu çiğköftenin içerisinde et var. Bizimki etsiz çiğköfte diye bir de kılıf buldular. 



Ha bir de bu yetmezmiş gibi buna patent aldılar. Vallahi helal olsun ismi çaldılar. Tamam, bir şekilde kendinize mal etmeye çalıştınız onu anladık. Bari başka bir isim bulsaydınız soğuk köfte yâ da Adiyaman köftesi gibi bir isim bulsaydınız. Bu daha iyi olmaz mıydı?

Gelelim ikinci ille. O da son yıllarda Adana'dan koparak il olan Osmaniye iline. Düşünüyorum da Osmaniye ilçe kalsaydı Adana acaba bu taşa bakarak çiğköftenin Adana'dan çıkma olduğunu söyler miydi acaba? Bilemem ama bir gerçek var ki çiğköftenin ana memleketi olan Şanlıurfa'dan çalınmaya çalışıldığı olduğu gerçeği. 

Efsanesi bile olan Şanlıurfa sofrasının has yemeklerinden bir tanesi olan çiğköfte konusunda yaşananlar sadece ilimizin yararına olduğu gerçeğini ortadan kaldırmaz. Hani derler ya taklitler aslını yaşatır diye. Şimdi sırada Karadeniz var, onlar da hamsi ile bulguru buluşturup hamsili çiğköfte asıl vatanı Şanlıurfa değil, Karadeniz illeridir diye bir söylenti inanın bana çok da tuhaf gelmez. 

Başta da söyledim, bu dünyada çiğköfte olmak varmış. Baksanıza paylaşılamıyor. Herkesin gözü onda, gelir getiren bir sektöre dönüşünce iştahları kabartan anavatanına bakılmaksızın her yere mal edilen çiğköfte. Hadi hayırlısı.